麵屋壹之穴的招牌是豚骨魚介拉麵跟雞湯拉麵，魚介是指用魚類貝類等海鮮熬煮的高湯。菜單上不但有多種特別湯頭，湯頭濃度與麵條粗細都能客製化調整。豚骨魚介拉麵濃郁湯頭的濃度真的沒在客氣的，原本很期待海鮮風味，結果豚骨的味道比較明顯。肉片油脂均勻分布，口感軟嫩，份量令人滿足。粗麵富有彈性，吃了一口就會上癮。